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Indice dei contenuti:
Il confezionamento in atmosfera controllata (CA) è una tecnologia di conservazione che consiste nel creare un ambiente stabile attorno al prodotto, regolando e mantenendo costanti i livelli di gas (ossigeno, anidride carbonica e azoto) all'interno del contenitore.
La regolazione della composizione atmosferica rallenta i processi di deterioramento, come l'ossidazione e la proliferazione batterica. Viene utilizzata soprattutto per prodotti altamente deperibili, come frutta, verdura, carne, pesce e prodotti da forno.
Applicazioni principali:
Il confezionamento in atmosfera controllata richiede un sistema tecnologico che permette di monitorare continuamente la composizione del gas interno.
Il processo di confezionamento prevede queste fasi principali:
I principali vantaggi di questo metodo includono:
Spesso si confondono i termini atmosfera controllata e atmosfera modificata (MAP), ma esistono differenze significative tra i due metodi.
Eccoli riassunti in una tabella:
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Caratteristica |
Atmosfera Controllata (CA) |
Atmosfera Modificata (MAP) |
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Definizione |
Controllo continuo e attivo della composizione del gas. |
Modifica iniziale della composizione del gas, senza monitoraggio costante. |
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Durata della conservazione |
Maggiore, grazie al monitoraggio continuo. |
Minore, adatto per confezionamenti a medio termine. |
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Settori di utilizzo |
Ideale per stoccaggio e trasporto a lungo termine. |
Utile per il confezionamento pronto al consumo. |
La scelta tra i due metodi dipende dalle esigenze specifiche del prodotto e dalla durata prevista per la conservazione.
Leggi anche: Confezionamento in atmosfera protettiva: una guida introduttiva
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