Confezionamento in atmosfera protettiva: una guida introduttiva

Indice dei contenuti:

• Cos’è il confezionamento in atmosfera protettiva?
• I vantaggi dell’atmosfera protettiva
• Settori di applicazione
  • Prodotti freschi
  • Prodotti da forno
  • Pronti da consumare

Cos’è il confezionamento in atmosfera protettiva?

Il confezionamento in atmosfera protettiva è un processo che consiste nel modificare la composizione dell'aria all'interno di un imballaggio con l'obiettivo di rallentare i processi di deterioramento del prodotto. 

Questo viene realizzato sostituendo l'aria con una miscela di gas (come azoto, anidride carbonica e ossigeno) ottimizzata per lo specifico prodotto alimentare. Le proporzioni di questi gas sono accuratamente calcolate in base al tipo di alimento e alle sue specifiche esigenze di conservazione.

I vantaggi dell’atmosfera protettiva

Il confezionamento in atmosfera protettiva offre numerosi vantaggi che trasformano il modo in cui conserviamo e distribuiamo i prodotti alimentari, tra cui:

• Estensione della durata di conservazione - questa tecnica può estendere significativamente la durata di conservazione dei prodotti alimentari (fino a tre volte), riducendo la necessità di conservanti chimici e permettendo una distribuzione più ampia senza compromettere la qualità;
• Mantenimento della qualità del prodotto - proteggendo i prodotti dall'ossidazione e dalla crescita microbica, l’atmosfera protettiva aiuta a mantenere l'aspetto, il sapore e la consistenza originali;
• Sostenibilità e riduzione degli sprechi - con l'aumento della shelf life, il MAP contribuisce a ridurre gli sprechi alimentari, un aspetto cruciale in un'epoca in cui la sostenibilità è al centro delle preoccupazioni globali.

Settori di applicazione

Il confezionamento in atmosfera protettiva trova applicazione in una varietà di settori alimentari, dimostrandosi una tecnologia fondamentale per mantenere la qualità e la freschezza dei prodotti lungo tutta la catena del freddo. Ecco come questo metodo si adatta a diversi settori, rispondendo alle specifiche esigenze di ciascuno.

Prodotti freschi

• Frutta e verdura: l’atmosfera protettiva è essenziale per mantenere la freschezza e il colore naturale di frutta e verdura. La selezione dei gas giusti impedisce l'appassimento e mantiene la croccantezza, estendendo la vita commerciale di questi prodotti delicati;
• Carne: per i prodotti a base di carne, questa tecnica non solo estende la durata di conservazione ma aiuta anche a preservare un colore vivo, indicativo di freschezza e qualità, prevenendo la crescita di batteri aerobici;
• Pesce: nei prodotti ittici, questo confezionamento riduce il deterioramento causato da batteri e ossidazione. Questo è cruciale per mantenere il sapore delicato e la texture del pesce, specialmente per i mercati che non possono beneficiare di consegne quotidiane;
• Formaggi: l’atmosfera protettiva è utilizzata per proteggere i formaggi dall'essiccazione e dalla formazione di muffa, garantendo al contempo che il processo di maturazione prosegua nel modo corretto senza l'intrusione di agenti patogeni esterni.

Prodotti da forno

• Pane e prodotti da forno: grazie al MAP, il pane e altri prodotti da forno come torte e pasticceria mantengono la loro morbidezza e non seccano. Il gas inerte all'interno dell'imballaggio previene la crescita di muffe e la rancidità dei grassi.
• Snack dolci e salati: per gli snack come cracker e patatine, il MAP aiuta a preservare la croccantezza e impedisce l'umidità esterna di compromettere la qualità del prodotto.

Pronti da consumare

• Pasti pronti: questo settore trae particolare vantaggio dal confezionamento in atmosfera protettiva, poiché i pasti pronti richiedono una lunga durata di conservazione pur mantenendo il gusto e la consistenza ideali. Il MAP assicura che questi obiettivi siano raggiunti, facendo sì che i pasti siano sicuri e appaganti fino al momento del consumo, sia che si tratti di un piatto gourmet congelato o di una semplice insalata fresca.

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