Confezionamento in atmosfera protettiva: cos'è e come funziona

Indice dei contenuti:

• Cos’è il confezionamento in atmosfera protettiva?
• I vantaggi dell’atmosfera protettiva
• Le macchine consigliate per il confezionamento in atmosfera protettiva
  • GALA
  • PABLO
  • FLOW LAGUZ
  • OTHALA RT
  • JERA TT
  • EGO TT
• Settori di applicazione
  • Prodotti freschi
  • Prodotti da forno
  • Pronti da consumare

Cos’è il confezionamento in atmosfera protettiva?

Il confezionamento in atmosfera protettiva è un processo che consiste nel modificare la composizione dell'aria all'interno di un imballaggio con l'obiettivo di rallentare i processi di deterioramento del prodotto. 

Questo viene realizzato sostituendo l'aria con una miscela di gas (come azoto, anidride carbonica e ossigeno) ottimizzata per lo specifico prodotto alimentare. Le proporzioni di questi gas sono accuratamente calcolate in base al tipo di alimento e alle sue specifiche esigenze di conservazione.

I vantaggi dell’atmosfera protettiva

Il confezionamento in atmosfera protettiva offre numerosi vantaggi che trasformano il modo in cui conserviamo e distribuiamo i prodotti alimentari, tra cui:

• Estensione della durata di conservazione - questa tecnica può estendere significativamente la durata di conservazione dei prodotti alimentari (fino a tre volte), riducendo la necessità di conservanti chimici e permettendo una distribuzione più ampia senza compromettere la qualità;
• Mantenimento della qualità del prodotto - proteggendo i prodotti dall'ossidazione e dalla crescita microbica, l’atmosfera protettiva aiuta a mantenere l'aspetto, il sapore e la consistenza originali;
• Sostenibilità e riduzione degli sprechi - con l'aumento della shelf life, l’atmosfera protettiva contribuisce a ridurre gli sprechi alimentari, un aspetto cruciale in un'epoca in cui la sostenibilità è al centro delle preoccupazioni globali;
• Maggiore sicurezza alimentare – grazie alla riduzione della proliferazione di batteri e muffe, questo sistema di confezionamento aiuta a garantire una maggiore sicurezza alimentare, riducendo il rischio di contaminazioni;
• Flessibilità per diversi tipi di prodotto – l’atmosfera protettiva può essere applicata a una vasta gamma di alimenti, dai prodotti freschi come carne, pesce, formaggi e ortaggi, fino agli snack e ai prodotti da forno, offrendo soluzioni personalizzate per ogni categoria;
• Migliore presentazione del prodotto – l’assenza di condensa, la freschezza visibile e il mantenimento del colore originale migliorano l’attrattività del prodotto sugli scaffali, incentivando l’acquisto.

Le macchine consigliate per il confezionamento in atmosfera protettiva

GALA

• Confezionatrice con atmosfera protettiva flow pack a masse rotanti.
• La risposta migliore per una fascia di produzione medio-alta.
• Ideale per il confezionamento di cracker, wafer, barrette di cioccolato, barrette di cereali, merendine, pane e pizza.

PABLO

• Ottima soluzione per un’eccellente sigillatura a bassa temperatura e una minore quantità d'aria all’interno delle confezioni.
• Il telaio di questa confezionatrice con atmosfera modificata ha una resistenza migliorata.
• Il porta bobina rafforzato consente di installare apparecchiature opzionali, come etichettatrici e perforatrici, direttamente sul telaio.

FLOW LAGUZ

• La bobina di film è posizionata nella parte inferiore della macchina e saldatura longitudinale nella parte superiore della confezione.
• Perfetta per prodotti difficili da trasportare, poiché consente al prodotto di entrare nella macchina già appoggiato sul film.
• Film utilizzabili: tutti i film termosaldabili e macchinabile come polipropilene, accoppiati leggeri e saldanti a freddo. Accoppiati mono/bi-saldanti e termoretraibili.

OTHALA RT

• Vanta un design a sbalzo per facilità di accesso e manutenzione, separando i meccanismi di azionamento dal processo di confezionamento per massima igiene e minori tempi di pulizia.
• Offre robustezza, flessibilità e un'interfaccia touch screen per un facile utilizzo.
• È compatibile con varie automazioni di carico e conformità CE per l'uso alimentare.

JERA TT

• Garantisce saldature ermetiche con il suo sistema Box Motion.
• Ottima per confezionare con film spessi e per imballare prodotti che necessitano di dosaggio preciso di liquidi, come alcool o antimuffa.
• Facile da usare, integra sistemi di stampa e dialogo con altri sistemi automatizzati, rendendola ideale per aziende alimentari che cercano eccellenza qualitativa e prestazionale.

EGO TT

• Confezionatrice completamente elettronica particolarmente adatta all’atmosfera protettiva grazie al gruppo di saldatura trasversale Box Motion.
• Integrazione di sistemi di stampa e dialogo a monte e a valle con qualsiasi sistema integrato.
• Indicata per l’utilizzo di film con spessori alti.

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Settori di applicazione

Il confezionamento in atmosfera protettiva trova applicazione in una varietà di settori alimentari, dimostrandosi una tecnologia fondamentale per mantenere la qualità e la freschezza dei prodotti lungo tutta la catena del freddo. Ecco come questo metodo si adatta a diversi settori, rispondendo alle specifiche esigenze di ciascuno.

Prodotti freschi

• Frutta e verdura: l’atmosfera protettiva è essenziale per mantenere la freschezza e il colore naturale di frutta e verdura. La selezione dei gas giusti impedisce l'appassimento e mantiene la croccantezza, estendendo la vita commerciale di questi prodotti delicati;
• Carne: per i prodotti a base di carne, questa tecnica non solo estende la durata di conservazione ma aiuta anche a preservare un colore vivo, indicativo di freschezza e qualità, prevenendo la crescita di batteri aerobici;
• Pesce: nei prodotti ittici, questo confezionamento riduce il deterioramento causato da batteri e ossidazione. Questo è cruciale per mantenere il sapore delicato e la texture del pesce, specialmente per i mercati che non possono beneficiare di consegne quotidiane;
• Formaggi: l’atmosfera protettiva è utilizzata per proteggere i formaggi dall'essiccazione e dalla formazione di muffa, garantendo al contempo che il processo di maturazione prosegua nel modo corretto senza l'intrusione di agenti patogeni esterni.

Prodotti da forno

• Pane e prodotti da forno: grazie al MAP, il pane e altri prodotti da forno come torte e pasticceria mantengono la loro morbidezza e non seccano. Il gas inerte all'interno dell'imballaggio previene la crescita di muffe e la rancidità dei grassi.
• Snack dolci e salati: per gli snack come cracker e patatine, il MAP aiuta a preservare la croccantezza e impedisce l'umidità esterna di compromettere la qualità del prodotto.

Pronti da consumare

• Pasti pronti: questo settore trae particolare vantaggio dal confezionamento in atmosfera protettiva, poiché i pasti pronti richiedono una lunga durata di conservazione pur mantenendo il gusto e la consistenza ideali. Il MAP assicura che questi obiettivi siano raggiunti, facendo sì che i pasti siano sicuri e appaganti fino al momento del consumo, sia che si tratti di un piatto gourmet congelato o di una semplice insalata fresca.

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